A Dossena (Bg) presentato CheeseMine, il progetto per stagionare i formaggi in miniera

2020-09-21T14:43:25+01:0018 Settembre 2020 - 10:19|Categorie: Formaggi|Tag: , , , |

Dossena (Bg) – E’ stato presentato il progetto CheeseMine, iniziativa sperimentale per stagionare i formaggi nelle miniere. L’obiettivo è riqualificare le miniere del borgo di Dossena, in Val Brembana (Bg) e dare ulteriore valore al tipico processo di stagionatura dei casari locali. A prendere parte all’iniziativa sono infatti sei aziende agricole della bergamasca. Il progetto è coordinato, per l’aspetto scientifico, dall’Istituto di scienze delle produzioni alimentari del Consiglio nazionale delle ricerche (Ispa-Cnr), in collaborazione con l’università degli Studi di Milano. E’ invece finanziato dalla Regione Lombardia in risposta all’approvazione del progetto presentato dal gruppo operativo, coordinato da Gal Valle
Brembana 2020. I primi risultati della sperimentazione, che è in corso su due formaggi vaccini, uno a pasta semicotta (Ol Minadur) e uno a pasta cruda (Ol Galet), e su un formaggio caprino a coagulazione presamica, si vedranno il prossimo anno.

Torna in cima