Caserta – ‘Filiera Bianca’ è il titolo scelto per il più vasto piano di formazione mai realizzato nel comparto della mozzarella di bufala campana Dop. Che verrà interamente finanziato dall’Avviso 3/2010 di Fondimpresa e attuato da Erfap-Uil Campania, in collaborazione con il Consorzio di tutela della mozzarella di bufala campana Dop. Saranno oltre 2200 le ore erogate fino al prossimo dicembre, 12 i workshop proposti e diverse decine le aziende che hanno aderito in rappresentanza di tutte le realtà della filiera bufalina, dagli allevamenti ai caseifici fino ai diversi fornitori. Uno degli obiettivi finali del progetto è inoltre la richiesta alla Regione Campania di istituzionalizzare la figura professionale del “casaro”, che oggi non esiste tra quelle riconosciute dall’ente. I primi due workshop si terranno il 20 e il 21 settembre nella sede del Consorzio di Tutela e saranno articolati in due sessioni. Al centro di questi due appuntamenti ci saranno la shelf life del prodotto e le tecniche di trasformazione per la produzione di mozzarella di bufala campana Dop. (ST)
