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De Stefani: prosciutto affinato nella cantina di lavorazione del prosecco

Il salumificio De Stefani propone un nuovo prosciutto dalle modalità produttive particolari. La procedura consiste nel far seguire alla tradizionale stagionatura dei prosciutti nazionali (che dura circa 12 mesi), un processo di affinamento di altri 10 mesi, in locali adiacenti e collegati, ma che beneficiano dei profumi e dei lieviti del vino destinato a divenire prosecco, che si sviluppano e diffondono durante le fasi di fermentazione e di travaso del vino, che viene anche nebulizzato sulle cosce appese per conferirne il profumo al prodotto.

Padiglione 7 stand C069