Asaigo (Vi) – La stagione dell’alpeggio è ormai alle porte e il Consorzio tutela formaggio Asiago stima, per quest’anno, un aumento dei quantitativi di almeno il 10% per l’Asiago Dop Prodotto della Montagna, specialità casearia riconosciuta dalla Ue fin dal 2006, che si produce al di sopra dei 600 metri di altitudine. “Quest’anno – afferma il Presidente del Consorzio tutela formaggio Asiago, Fiorenzo Rigoni – una serie di segnali positivi ci inducono all’ottimismo. Da un lato, sempre più malghe e caseifici di montagna hanno raggiunto gli standard qualitativi necessari per la produzione di Asiago Dop e possono, dunque, richiedere l’ingresso nel Consorzio; dall’altro, è in costante crescita, in Italia e all’estero, l’interesse per il formaggio Asiago Dop Prodotto della Montagna, espressione autentica di un territorio con un’identità che vede nell’alpeggio e nei caseifici di montagna il proprio elemento distintivo”.
