Assemblea del parmigiano reggiano: introdotti nuovi controlli e modifiche al disciplinare

2015-11-26T17:35:08+01:0026 Novembre 2015 - 17:35|Categorie: Formaggi|Tag: , |

Reggio Emilia – L’assemblea del Consorzio del parmigiano reggiano, in scena ieri (foto), ha approvato alcune modifiche al disciplinare di produzione. Innanzitutto viene rafforzata la lotta alle contraffazioni. Grazie all’introduzione di nuovi sistemi e parametri di controllo, infatti, sarà possibile identificare con precisione il prodotto non originale, sia per quanto riguarda la provenienza del latte che l’eventuale uso di prodotti vietati dal disciplinare nell’alimentazione delle bovine, ma anche contrastare possibili dichiarazioni ingannevoli sulla stagionatura del prodotto. Le modifiche al disciplinare prevedono anche che il latte destinato alla trasformazione sia prodotto esclusivamente da vacche nate nel comprensorio di produzione del parmigiano reggiano. Stop, dunque, ad animali provenienti da fuori comprensorio e dall’estero, nonché da altre filiere produttive. La nuova norma, oltre a rafforzare i vincoli con il territorio, genererà un effetto indotto anche sui volumi produttivi, poiché si eviteranno repentini aumenti produttivi nel momento in cui il buon andamento delle quotazioni apriva la via all’ingresso di bovine provenienti da altre filiere. Nuove regole, inoltre, per il rapporto tra grasso e caseina al momento della produzione. Introdotta, infine, l’apposizione, sul prodotto porzionato, dell’età di stagionatura. L’assemblea ha anche approvato il bilancio preventivo del Consorzio per il 2016, con un raddoppio delle risorse destinata alla comunicazione sul mercato italiano, che si attestano a 5,5 milioni di euro.

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