Bologna – E’ stata pubblicata, sulla Gazzetta Ufficiale dell’Unione Europea, la domanda per il riconoscimento dell’Indicazione geografica protetta ‘Salama da sugo Igp’. Per gli Stati membri ci sono 30 giorni di tempo per muovere eventuali opposizioni e impedire che si proceda alla fase comunitaria. La salama da sugo, strettamente legata al territorio ferrarese, è un salume costituito da una miscela di carni suine aromatizzate e insaccate in vescica naturale di suino. Il prodotto, previo asciugamento e stagionatura, può essere commercializzato come prodotto crudo o, dopo specifico trattamento termico, come prodotto cotto.
Foto Consorzio Ferrara Arte e Natura
