Dall’Università di Foggia una nuova glassa per prodotti da forno

2012-07-18T14:33:18+01:0018 Luglio 2012 - 14:33|Categorie: Dolci&Salati|Tag: , , , |

 

Foggi – “Film edibile innovativo realizzato per la sostituzione di additivi e conservanti utilizzati nei prodotti da forno e per la pasticceria” è questo il nome dell’invenzione nata nei laboratori dell’Università di Foggia, dal team dei ricercatori guidati da Carla Severini, docente di Scienze e tecnologie alimentari alla facoltà di Agraria. Il Cda dell’Ateneo ha appena approvato la richiesta di brevetto per l’invenzione. Nello specifico, si tratta di una glassa che rende muffin e merendine molto più resistenti agli agenti esterni, quindi meno deperibili e meno bisognosi di involucri. Elementi che hanno un costo che, in tempi di crisi, se si riesce ad evitare, si trasforma in un vantaggio per le aziende. Inoltre, la glassa per prodotti da forno sperimentata ad Agraria, permette di evitare l’uso di conservanti, come etanolo, sorbati e derivati dell’anidride solforosa. La pellicola edibile consente di confezionare i prodotti in maniera semplice, anche in presenza di ossigeno, senza bisogno, ad esempio, di ricorrere al sottovuoto. (NC)

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