Londra – Il grana padano vanta importanti proprietà ipertensive. E’ quanto afferma la scoperta presentata la scorsa settimana dal direttore dell’Unità operativa di Ipertensione presso l’ospedale Saliceto di Piacenza, Giuseppe Crippa, nel corso del Meeting Europeo sull’ipertensione e la protezione cardiovascolare di Londra. Secondo la ricerca italiana, il grana padano conterrebbe alleati preziosi per la salute cardiovascolare: due tripeptidi, che si sviluppano nel formaggio dalla fermentazione del latte per opera del batterio lactobacillus helveticus durante la fase di lavorazione. Anche se presenti in altri latticini, i tripeptidi raggiungerebbero nel grana padano proprietà elevate di antipertensività al momento della stagionatura di 9-12 mesi, periodo in cui il formaggio riceve il riconoscimento Dop, per poi diminuire in seguito a un ulteriore invecchiamento. (s.t.)
