Colorno (Pr) – Sono 44 le eccellenze della salumeria italiana che hanno ottenuto i 5 spilli della guida L’Espresso ‘I salumi d’Italia 2019’. La guida, firmato da Sabatino Sorrentino, è stata presentata nei giorni scorsi presso Alma, la Scuola internazionale di cucina italiana. In questa nuova edizione sono stati valutati oltre 500 salumi e i produttori recensiti sono 200. Il pezzo forte, oltre alla migliore salumeria d’Italia, al miglior ristorante con selezione di salumi e al miglior piatto dell’anno a base di salumi, è proprio la lista delle 44 eccellenze, divise fra le 30 Dop, Igp e ad alta diffusione da un lato, e le 14 referenze ‘in punta di coltello’ dall’altro. Di seguito l’elenco, suddiviso per categorie e regioni, dei salumi che si sono aggiudicati i 5 spilli.
- 30 eccellenze Dop, Igp e salumi ad alta diffusione
Alto Adige
Pfitscher – Speck Alto Adige Igp
Christanell – Speck Alto Adige Igp
Emilia
Antica Corte Pallavicina – Culatello di Zibello Dop 18 mesi
Antica Ardenga – Culatello di Zibello Dop 18 mesi
Cav. Umberto Boschi – Salame Felino Igp
Ibis – Culatta di Busseto 16 mesi
Ibis Gran Ducato – Mortadella Bologna Igp
Sant’Ilario – Prosciutto di Parma Dop 24 mesi
Ruliano – Prosciutto di Parma Dop 24 mesi
Dallatana – Strolghino di Roncole Verdi
Peveri Carlo – Pancetta piacentina Dop
Salumificio Ferrari – Prosciutto di Parma Dop 24 mesi
Salumificio La Rocca – Coppa piacentina Dop ‘La Regina’
Friuli
Dok Dall’Ava – Prosciutto San Daniele Dop 18 mesi
Coradazzi – Prosciutto San Daniele Dop 18 mesi
Prosciuttificio Wolf – Prosciutto di Sauris Igp
Lazio
Salumificio Sano – Prosciutto amatriciano Igp
Lombardia
Beretta – Salamini italiani alla cacciatora Dop
Citterio – Salame Milano
Levoni – Salame ungherese
Ibis – Bresaola della Valtellina Igp
Paganoni – Bresaola della Valtellina Igp
Rovagnati – Prosciutto cotto Gran Biscotto
Villani – Prosciutto cotto Cinquefiori eccellenza PP
Toscana
Salumeria di Monte San Savino – Prosciutto toscano Dop
Larderia Fausto Guadagni – Lardo di Colonnata Igp
Falorni – Finocchiona Igp
Umbria
Renzini – Prosciutto di Norcia Igp
Valle d’Aosta
De Bosses – Jambon de Bosses Dop
Bertolin – Lardo d’Arnad Dop
- 14 eccellenze ‘in punta di coltello’
Antica Macelleria Fracassi – Prosciutto del Casentino 18 mesi
Bettella – Prosciutto crudo XXL maiale tranquillo 60 mesi
Capitelli – Prosciutto cotto San Giovanni
Fratelli Galloni – Prosciutto in Barrique
Giò Porro – Bresaola Wagyu
Madeo – Prosciutto di Suino Nero di Calabria
Mec Palmieri – Mortadella Favola gran riserva
Mocavero Salumi – Capocollo ubriaco
Rosa dell’Angelo – Prosciutto crudo di maiale nero
Salumificio De Paulis – Prosciutto cuore di Paganica
Salumificio di Gioi – Soppressata di Gioi
Tanara Giancarlo – Prosciutto l’Antico Bianco
Ventricina&Dintorni – Ventricina del vastese
Zavoli – Prosciutto di Mora Romagnola