Guida salumi d’Italia 2019: tutte le eccellenze con 5 spilli

2018-11-29T17:43:27+01:0027 Novembre 2018 - 09:45|Categorie: Salumi|Tag: , , |

Colorno (Pr) – Sono 44 le eccellenze della salumeria italiana che hanno ottenuto i 5 spilli della guida L’Espresso ‘I salumi d’Italia 2019’. La guida, firmato da Sabatino Sorrentino, è stata presentata nei giorni scorsi presso Alma, la Scuola internazionale di cucina italiana. In questa nuova edizione sono stati valutati oltre 500 salumi e i produttori recensiti sono 200. Il pezzo forte, oltre alla migliore salumeria d’Italia, al miglior ristorante con selezione di salumi e al miglior piatto dell’anno a base di salumi, è proprio la lista delle 44 eccellenze, divise fra le 30 Dop, Igp e ad alta diffusione da un lato, e le 14 referenze ‘in punta di coltello’ dall’altro. Di seguito l’elenco, suddiviso per categorie e regioni, dei salumi che si sono aggiudicati i 5 spilli.

  • 30 eccellenze Dop, Igp e salumi ad alta diffusione

Alto Adige

Pfitscher – Speck Alto Adige Igp

Christanell – Speck Alto Adige Igp

 

Emilia

Antica Corte Pallavicina – Culatello di Zibello Dop 18 mesi

Antica Ardenga – Culatello di Zibello Dop 18 mesi

Cav. Umberto Boschi – Salame Felino Igp

Ibis – Culatta di Busseto 16 mesi

Ibis Gran Ducato – Mortadella Bologna Igp

Sant’Ilario – Prosciutto di Parma Dop 24 mesi

Ruliano – Prosciutto di Parma Dop 24 mesi

Dallatana – Strolghino di Roncole Verdi

Peveri Carlo – Pancetta piacentina Dop

Salumificio Ferrari – Prosciutto di Parma Dop 24 mesi

Salumificio La Rocca – Coppa piacentina Dop ‘La Regina’

 

Friuli

Dok Dall’Ava – Prosciutto San Daniele Dop 18 mesi

Coradazzi – Prosciutto San Daniele Dop 18 mesi

Prosciuttificio Wolf – Prosciutto di Sauris Igp

 

Lazio

Salumificio Sano – Prosciutto amatriciano Igp

 

Lombardia

Beretta – Salamini italiani alla cacciatora Dop

Citterio – Salame Milano

Levoni – Salame ungherese

Ibis – Bresaola della Valtellina Igp

Paganoni – Bresaola della Valtellina Igp

Rovagnati – Prosciutto cotto Gran Biscotto

Villani – Prosciutto cotto Cinquefiori eccellenza PP

 

Toscana

Salumeria di Monte San Savino – Prosciutto toscano Dop

Larderia Fausto Guadagni – Lardo di Colonnata Igp

Falorni – Finocchiona Igp

 

Umbria

Renzini – Prosciutto di Norcia Igp

 

Valle d’Aosta

De Bosses – Jambon de Bosses Dop

Bertolin – Lardo d’Arnad Dop

 

  • 14 eccellenze ‘in punta di coltello’ 

Antica Macelleria Fracassi – Prosciutto del Casentino 18 mesi

Bettella – Prosciutto crudo XXL maiale tranquillo 60 mesi

Capitelli – Prosciutto cotto San Giovanni

Fratelli Galloni – Prosciutto in Barrique

Giò Porro – Bresaola Wagyu

Madeo – Prosciutto di Suino Nero di Calabria

Mec Palmieri – Mortadella Favola gran riserva

Mocavero Salumi – Capocollo ubriaco

Rosa dell’Angelo – Prosciutto crudo di maiale nero

Salumificio De Paulis – Prosciutto cuore di Paganica

Salumificio di Gioi – Soppressata di Gioi

Tanara Giancarlo – Prosciutto l’Antico Bianco

Ventricina&Dintorni – Ventricina del vastese

Zavoli – Prosciutto di Mora Romagnola

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