Il food&grocery online sfiora gli 1,6 miliardi di euro nel 2019, con una crescita del 39% a fronte di un aumento del 15% per l’e-commerce generico, secondo i dati elaborati dall’Osservatorio eCommerce B2c del Politecnico di Milano. Secondo il quale l’89% del valore del mercato è generato dall’alimentare (oltre 1,4 miliardi di euro), mentre il restante 11% dall’health&care (circa 170 milioni). L’alimentare, a sua volta, è suddivisibile in tre principali segmenti: grocery alimentare (cioè i prodotti da supermercato), con un valore eCommerce di 476 milioni di euro (+45% sul 2018), enogastronomia (prodotti di nicchia) con 383 milioni di euro (+24%) e food delivery (piatti pronti) con 566 milioni di euro (+56%). Spiega Samuele Fraternali, senior advisor Osservatorio eCommerce B2c: “Il food delivery si conferma uno dei mercati più dinamici e innovativi nel panorama e-commerce B2c italiano. Secondo i dati dell’Osservatorio eCommerce B2c, nel 2019 il valore degli acquisti online degli italiani di piatti pronti crescerà del 56%, sfiorando i 600 milioni di euro. Il tasso di penetrazione sul comparto ristorazione, però, è ancora molto basso: circa lo 0,8%. Il lato positivo è che vi sono dunque grandi potenzialità per il food delivery italiano. Circa le direzioni di sviluppo del settore, Fraternali commenta: “Nei prossimi anni la sfida e il vento d’innovazione riguarderanno la fase produttiva. Sono diverse infatti le sperimentazioni a livello mondiale e interessano sia i ristoranti tradizionali sia le dot com, ossia i player nati per vendere online. Possiamo sintetizzare queste innovazioni in due fenomeni, così definiti in gergo tecnico: i Virtual Restaurants e le Dark Kitchens. Con l’espressione Virtual Restaurants ci si riferisce alla creazione di ristoranti dedicati al canale online. L’altro fenomeno è quello delle Dark Kitchens (o Ghost Restaurants), ossia l’utilizzo di cucine chiuse al mondo retail e dedicate alla produzione di piatti pronti venduti esclusivamente online”.
