Il parmigiano adatto anche a bambini con allergia al latte

2012-07-23T17:05:08+01:0023 Luglio 2012 - 17:02|Categorie: Formaggi|Tag: |

Roma – Il parmigiano reggiano è un alimento adatto anche a bambini con gravi allergie al latte. E’ questo il risultato di una ricerca condotta dal Centro di allergologia molecolare dell’Istituto dermopatico dell’Immacolata di Roma. I risultati di questo studio, pubblicati sulla rivista PLoS One, mostrano che due bimbi su tre con gravi allergie al latte che hanno assunto un cucchiaio di parmigiano reggiano non hanno presentato problemi o conseguenze negative. Spiega Adriano Mari, che ha condotto la ricerca insieme a colleghi dell’Istituto e studiosi dell’Università di Parma: “Nel parmigiano ci sono alcune proteine del latte che vengono digerite all’interno del parmigiano stesso grazie ad un processo attivo che vede coinvolti enzimi e batteri: questo facilita anche la digestione da parte dei bambini, ai quali il prodotto arriva privo dell’allergene”. Attenzione alla stagionatura, però: occorre utilizzare solo parmigiano reggiano Dop stagionato oltre 30 mesi.
(AR)

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