Parma – Il cioccolato è un ottimo antiossidante. E’ questa l’opinione dell’European Food Safety Authority (Efsa), che considera il cacao una sorgente preziosa di flavanoli, sostanze dalla spiccata azione antiossidante della famiglia dei flavonoidi e che, soprattutto, contribuiscono a mantenere sana la parete delle arterie garantendo una buona vasodilatazione. Non solo, secondo l’Autorità europea per la sicurezza alimentare, il cacao aiuterebbe a tenere sotto controllo la pressione arteriosa e farebbe bene al cuore. La tesi dell’Efsa si basa su una recente ricerca pubblicata sulla rivista scientifica Hypertension e condotta da Claudio Ferri dell’Università dell’Aquila, che ha indagato in questi ultimi mesi, gli effeti del cacao lavorato a freddo e fondente. Questa particolare lavorazione eviterebbe, infatti, il degradarsi dei flavanoli, mantenendo alti i livelli di antiossidanti contenuti nel cacao.
(ST)
