Pane e panifici artigianali: presentata a Milano la ricerca Swg

2012-11-27T12:20:33+01:0022 Novembre 2012 - 16:04|Categorie: Mercato|Tag: , , , |

 

Milano – Qualità, varietà e innovazione. Sono queste le parole d’ordine per i panifici del futuro. O meglio, per i panifici del presente che intendono continuare a presidiare il mercato anche negli anni a venire. E’ quanto emerge dalla ricerca commissionata da Verona Fiera a Swg, in vista di Siab, il Salone internazionale dell’arte bianca, in scena a Verona dal 25 al 29 maggio 2013. L’indagine, presentata oggi a Milano, ha coinvolto un panel composto da 800 consumatori, con un’età superiore ai 16 anni, 200 aziende della filiera (dai produttori di farine a quelli che realizzano attrezzature) e 100 panifici. La ricerca ha così rivelato che il 71% degli italiani mangia pane tutti i giorni, il 46% lo acquista quotidianamente. Il 19% dei consumatori sceglie la Gdo; il 22% invece ha dichiarato di acquistare, rispetto al passato, quantità minori di pane. E’ interessante notare che il 18% dei consumatori ama produrre il pane tra le mura domestiche. Sempre in tema di consumi, lo studio di Swg ha rivelato che dal 2007 ad oggi sono comunque diminuite le quantità di pane acquistate settimanalmente. Si è infatti passati da 2,9 chili del 2007 ai 2,3 del 2012. Quali sono gli elementi per restare sul mercato? Innanzitutto la qualità. Ad esempio, il 63% dei consumatori considera molto utile l’introduzione della denominazione “pane fresco” per quello realizzato in giornata. Ben il 52% invece è assolutamente negativa l’aggiunta di additivi e miglioratori nella preparazione di prodotti da forno. Sempre in tema di qualità, per il 60% dei consumatori il titolo panificio è adatto solo per quelle imprese che svolgono l’intero ciclo di produzione del pane. Mentre per ben il 70% è fondamentale indicare sull’etichetta se si tratta di pane conservato, o meno. Sul fronte dell’innovazione, invece, la trasformazione del panificio in un luogo in cui poter consumare anche un pasto veloce è uno degli elementi che ha segnato lo sviluppo di alcuni panifici e che, anche in futuro, continuerà a essere un trend importante.

(NC)

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