Roma – Imballaggi a base di gel naturali in grado di prolungare le caratteristiche della mozzarella di bufala senza l’aggiunta di alcuna sostanza chimica. E senza procedimenti termici. E’ il risultato di una ricerca condotta da Maria Grazia Volpe di Ispa, Istituto scienza produzioni alimentari del Cnr di Avellino e da Mario Malinconico di Ictp (Istituto chimica e tecnologia dei polimeri) del Cnr di Pozzuoli, a Napoli, riportata sul sito del Dipartimento Agroalimentare del Cnr. Gli scienziati hanno mostrato gli effetti di imballaggi a base di gel naturali di polisaccaridi in una strategia di mantenimento delle caratteristiche fisiche, chimiche e organolettiche di prodotti come la mozzarella di bufala campana. L’obiettivo, ovviamente, è favorire i trasporti verso i mercati più lontani, sempre più interessanti per questo tipo di produzione. L’imballaggio oggetto dello studio, in particolare, ha mostrato di preservare le caratteristiche organolettiche della mozzarella di bufala per almeno due settimane. Inoltre, i valori del contenuto di sodio e calcio nella mozzarella di bufala conservata nel gel, nel corso di 30 giorni, sono variati pochissimo, mentre per quella conservata nel classico liquido di governo le variazioni sono state molto più importanti.
(AR)
