Busseto (Pr) – Prestigioso salume parmense, considerato trait d’union tra il culatello e il prosciutto crudo di Parma, la culatta di Busseto può ora godere dei benefici derivanti dalla creazione di un suo proprio Consorzio. La presidenza va a Giorgio Pedrazzi, già presidente di Italia alimentari. Controllare l’applicazione del Disciplinare di produzione, che contiene norme precise sulla zona di produzione (esclusivamente i comuni di Busseto e Soragna), sulla materia prima, sulle modalità di lavorazione e sulla stagionatura (non inferiore a 12 mesi) è il principale compito del neo istituito organismo. “Siamo particolarmente orgogliosi – spiega Pedrazzi – di poter valorizzare questo prodotto della nostra tradizione. La culatta è tipica di una zona ristretta delle terre Verdiane e con la creazione del Consorzio di tutela vogliamo preservare tutti i valori del prodotto ma anche offrire un’opportunità di farlo conoscere a un pubblico più ampio, che ben può apprezzarne le caratteristiche eccellenti”.
Nella foto il castello di Busseto
