San Paolo (Brasile) – I ricercatori dell’Università di San Paolo, in Brasile, hanno scoperto un nuovo modo per ottenere l’aroma del cacao. Si parte dai semi del giaca (frutto tropicale coltivato in Sud America, Asia, Africa e Australia), che in alcuni paesi vengono cotti e mangiati in quanto fonte a basso prezzo di fibre, proteine e minerali. Analizzando 27 farine ottenute da questi semi fermentati o acidificati, sono state individuate diverse molecole che ricordano l’aroma del cioccolato. Inoltre, le farine di semi fermentati sono state giudicate positivamente per via del loro aroma dolce e fruttato, associabile a caramello e nocciola. Se da un lato, a fronte della crisi produttiva prevista per il 2020, questa scoperta potrebbe costituire un’alternativa per l’industria alimentare (il giaca è più abbondante ed economico del cacao), dall’altro potrebbe infierire ulteriormente sulle quotazioni del cacao, in crollo da parecchi mesi.
