Amsterdam (Olanda) – Il siero di latte, un tempo considerato prodotto di scarto, è sempre più apprezzato dall’industria alimentare a livello globale in quanto ingrediente ricco di nutrienti, in particolare modo di proteine. E’ utilizzato infatti per la produzione di alimenti per gli sportivi, per l’infanzia o a fini medici, di conseguenza oltre il 90% del siero prodotto a livello globale viene sfruttato, dando valore all’intera filiera. Il dato emerge da una ricerca di Rabobank, fornite olandese di servizi finanziari e analisi di mercato, secondo cui crescono anche gli investimenti nel campo, tanto che gli ingredienti derivanti dal siero di latte stanno ora diventando delle commodity. Ne consegue che sta crescendo anche la ricerca per lo sviluppo delle applicazioni industriali del siero, prodotti derivati il cui prezzo, relativamente alto e stabile, consente ai produttori di avere ampi margini. Secondo le previsioni di Rabobank, in futuro salirà la domanda di ingredienti a base di siero, con nuovi prodotti e con la crescente attenzione dei consumatori per salute e benessere. Tuttavia i costi saranno elevati e i produttori avranno bisogno di una strategia per l’utilizzo dei derivati del siero.
