Bra (Cn) – Non solo formaggi al Cheese 2015. Tra le tante specialità in degustazione nella manifestazione in scena a Bra, in provincia di Cuneo, dal 18 al 21 settembre, c’era anche un salume “di casa”: il prosciutto di Cuneo Dop. Presso lo spazio “Incontra Piemonte” questo prodotto (da poco insignito della denominazione di origine protetta) è stato protagonista di un’iniziativa di valorizzazione: “La registrazione comunitaria della Dop del prosciutto Crudo di Cuneo rappresenta un importante presupposto per la valorizzazione della produzione suinicola dell’area di produzione”, ha affermato Chiara Astesana presidente del Consorzio di tutela di questa specialità. “L’area cuneese esprime una grande produzione suinicola, con oltre un milione di suini da macello certificati per la produzione di prosciutti Dop. Al momento la quantità di cosce stagionate in loco è ancora modica, circa 8mila nel 2015, ma è cominciato un percorso che dovrebbe consentirci di uscire dal totale anonimato”.
