Si tratta di un carpaccio prodotto con carne fresca italiana di bufala femmina, utilizzando solo la fesa di punta d’anca. Marinato in conca con erbette aromatiche del Monte Grappa e spezie dolci, è una specialità particolarmente ricercata. Si tratta di un alimento a ridotto apporto di grassi, basso contenuto di colesterolo, poche calorie (solo 130 chilocalorie