La Nera viene prodotta con carne di suino nero e si caratterizza per uno strato di grasso morbido e bianco, proprio di questa razza, che unendosi al magro crea un prodotto decisamente dolce. La lavorazione prevede l’asportazione della cotenna, la salagione artigianale a mano che dura non meno di 15 giorni. Segue la stagionatura che