Cigognola (Pv) – Tecnologia, sperimentazione e ricerca. Queste le parole chiave dell’approccio alla vendemmia 2020 per Castello di Cigognola, azienda vinicola di proprietà della famiglia Moratti. Grazie alla collaborazione con Giovanni Bigot, titolare della società Perleuve e consulente agronomo di Castello di Cigognola, si sono scelte con accurate analisi scientifiche le date e le modalità della raccolta dell’uva, iniziata i primi di agosto in Oltrepò. In particolare, è stato applicato l’Indice Bigot, metodo scientifico elaborato dallo stesso professionista per conoscere il potenziale qualitativo di ogni singolo vigneto, monitorando 9 parametri attraverso l’applicazione 4Grapes. A seguito degli idonei parametri di maturazione sensoriale e della previsione di un’annata calda, si è quindi scelto di procedere con una vendemmia anticipata e scalare su singoli appezzamenti, in base alle caratteristiche tecnologiche delle bacche. L’obiettivo è preservare la complessità acidica e il pH delle uve destinate alle basi spumante, a cui è concorso anche l’utilizzo di grappoli recuperati dal diradamento dei vitigni pinot nero destinati alla vinificazione in rosso.
