Marcaria (Mn) – Panettone riposata grande cuvée è la nuova farina Molino Pasini per i grandi lievitati da pasticceria, parte della Linea pasticceria ‘Farina del mio sacco’. Oltre al naturale tempo di riposo, affina – in un luogo protetto, ad aspirazione ventilata, con umidità e temperatura controllate – per quattro settimane, per arrivare nei laboratori al massimo delle sue potenzialità, nel momento di massimo sapore, consistenza, lavorabilità. Supporta meglio i grassi incorporati e non fa cedere l’impasto, permette di avere un’acidità ottimale. Panettone riposata è in edizione limitata, in sacco da 25 Kg in carta kraft, e disponibile solo su prenotazione: la prima cuvée in vendita sarà la 07/2018, riposata nel mese di luglio presso la ‘cantina d’affinamento’ di Molino Pasini.
