Trento – Esaurite le scorte, nel 2012, grazie al grande successo che ha visto la produzione e vendita di circa 7mila forme, torna il caprino di Cavalese, specialità del Gruppo Formaggi del Trentino. Questo formaggio è frutto di un’antica tradizione, rinata circa dieci anni fa, che caratterizzava la zona della Val di Fiemme fino agli anni Settanta. Oggi è soprattutto il Caseificio Sociale “Val di Fiemme” Cavalese a produrre questa eccellenza, sia nella versione fresca e dolce che in quella stagionata, dal sapore caratteristico accentuato dal periodo di invecchiamento. I brillanti risultati del 2012 hanno confermato il gradimento da parte dei consumatori di questo formaggio. Quasi 7000 forme, tutte da 3 chili, per le due versioni: 2026 di caprino Cavalese dolce, prodotto con latte di capra pastorizzato e di breve stagionatura, circa 10 giorni, e 4927 di caprino Cavalese stagionato, prodotto con latte di capra crudo, sale e fermenti autoprodotti, maturato per un periodo minimo di 60 giorni indicato per gli amanti dei sapori forti e decisi.
