Milano – L’Aita, Associazione italiana di tecnologia alimentare, organizza per il 23 febbraio a Milano un convegno a pagamento sulla shelf life. Uno dei temi più studiati dall’industria di trasformazione alimentare, che spesso viene affrontato esclusivamente con l’intenzione di trovare metodi per estendere i tempi di conservazione. In realtà, l’attenzione del mercato attuale si concentra più sul mantenimento delle proprietà qualitative nel periodo dichiarato, piuttosto che sulla volontà di prolungare il periodo. Questo perché una conservazione troppo estesa è sempre più associata ad alimenti sottoposti a stress e abusi tecnologici, e quindi sempre meno naturali. L’incontro offre l’opportunità di studiare e prevedere la shelf life, mettendo a punto metodi analitici accurati e rispondenti alla reale percezione del mercato.
