Desenzano de Garda (Bs) – Con un intervento nel corso del programma Rai ‘TGUnoMattina Estate’, il direttore generale del Consorzio Grana Padano, Stefano Berni, ha spiegato che il Grana Padano, così come il Parmigiano Reggiano, sono prodotti salubri e sicuri. Da diverso tempo, infatti, è molto caldo sui media il dibattito relativo alla sicurezza dei formaggi a latte crudo, seguito ad alcuni gravi casi di intossicazione da Escherichia coli che hanno coinvolto bambini.
“Il Grana Padano e il Parmigiano Reggiano hanno una modalità di lavorazione e temperature di cottura che inattivano completamente gli Stec“, ha spiegato Berni alla conduttrice Maria Soave. “Poi tutto il processo di stagionatura rende questo prodotto, ed anche il Parmigiano Reggiano, assolutamente e totalmente indenne da qualsiasi rischio di Escherichia e tanto più di quella componente dell’Escherichia che sta facendo male ai bambini per i formaggi da latte crudo, con la pasta non cotta o cotta a temperature ben inferiori a 50 gradi”.
Berni ha inoltre voluto sottolineare l’importanza dei controlli sollecitati dalle stesse strutture consortili. “Pensate che noi, addirittura, assieme al Parmigiano Reggiano e all’Istituto zooprofilattico, con gli organismi pubblici e il ministero della Salute, abbiamo più volte fatto delle prove volutamente inquinando le nostre cagliate con l’Escherichia e con gli Stec per vedere se sopravvivevano”, ha sottolineato Berni. “Mai una volta, quando il formaggio era pronto per andare sulle tavole dei consumatori, abbiamo trovato traccia di Stec. Quindi, per quanto il Grana Padano sia un formaggio che proviene dal latte crudo, è un formaggio assolutamente salubre e sicuro, paragonabile ad un processo anche di avanzata pastorizzazione”.
L’invito dal direttore generale del Grana Padano è di attente e documentate valutazioni sui controlli e sulle caratteristiche delle diverse produzioni.
