Rezzato (Bs) – Come valorizzare, sui mercati esteri, l’importanza della stagionatura? A questa domanda ha risposto Laura Ferrari, presidente di Ferrari Industria Casearia, specializzata nella selezione e stagionatura di Grana Padano e Parmigiano Reggiano, nel corso della tavola rotonda che si è svolta durante il convegno di Assocaseari lo scorso 25 novembre.
“Il successo dei prodotti caseari stagionati ha certamente inizio dalla materia prima, ma occorre ricordare che anche il selezionatore, stagionatore e commerciante ha un ruolo importante nella costruzione del successo dei formaggi duri Dop”, ha commentato Laura Ferrari. “In questo senso, è fondamentale il ruolo dei Consorzi – del Grana Padano e del Parmigiano Reggiano – nella costruzione del brand. Ed è importante che questa operazione venga svolta insieme alle aziende”.
“È altrettanto importante”, ha aggiunto Ferrari, “che Consorzi e aziende dialoghino con il trade, parlando di marca. È essenziale, infatti, scongiurare il rischio che Grana Padano e Parmigiano Reggiano diventino commodity, dobbiamo quindi esaltare le Dop anche attraverso la marca delle aziende, che hanno un ruolo importante della differenziazione e della valorizzazione del prodotto”.
