Canterbury – Con l’avvicinarsi della commercializzazione della carne coltivata, si è intensificato l’esame del suo profilo sanitario rispetto ai prodotti animali ottenuti con metodi convenzionali. I ricercatori hanno ora pubblicato una valutazione iniziale della sicurezza alimentare delle cellule di manzo coltivate, con particolare attenzione all’allergenicità, identificando un profilo di rischio misto. Le cellule coltivate contenevano relativamente meno allergeni proteici del manzo rispetto a una bistecca standard, ma hanno provocato risposte immunitarie più forti nei campioni di sangue di individui con un’allergia acquisita alla carne rossa legata all’alfa-gal, un carboidrato il cui nome completo è galattosio-α-1,3-galattosio.
“Questo studio dimostra che la carne coltivata da cellule può cambiare in modi che sono importanti per le allergie alimentari”, ha affermato il dottor Renwick Dobson, professore di biologia chimica presso la Scuola di Scienze Biologiche dell’Università di Canterbury, in Nuova Zelanda. “I nostri risultati mostrano perché le valutazioni di sicurezza alimentare per la carne coltivata devono esaminare attentamente le proteine correlate alle allergie, piuttosto che presumere che si comportino allo stesso modo di quelle presenti nella carne convenzionale”, ha affermato.
Nel complesso, i dati indicano che le cellule di manzo coltivate potrebbero presentare un rischio inferiore in termini di allergie rispetto a diversi allergeni proteici classici del manzo, ma un rischio maggiore in relazione alle risposte associate all’alfa-gal. Gli autori hanno sottolineato che queste osservazioni derivano da materiale cellulare in fase iniziale piuttosto che da prodotti finali destinati al consumo. Le fasi di lavorazione, la formulazione e i metodi di cottura potrebbero alterare l’allergenicità in modi che richiedono un approccio sistematico.
