Aosta – È stato modificato, e pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale della Repubblica lo scorso 2 gennaio, il nuovo disciplinare di produzione della Fontina Dop. Contiene alcune novità che riguardano la sicurezza alimentare del prodotto.
È stata introdotta la possibilità di utilizzare latte intero sottoposto a termizzazione (già adottata con una modifica temporanea a partire dal mese di agosto). Ed è stata ammessa la possibilità di sottoporre le forme idonee alla marchiatura o già marchiate come Fontina Dop a un trattamento ad Hpp, cioè ad alte pressioni, che inattiva microrganismi patogeni, prima della loro immissione in commercio.
Tra le altre modifiche: la possibilità di utilizzare il latte derivante da più mungiture consecutive, purché sia avviato a lavorazione entro 40 ore dalla prima mungitura, e dunque la possibilità di refrigerare il latte.
Come riporta il settimanale valdostano La Vallée, tali modifiche erano state approvate all’unanimità dal Consorzio di tutela lo scorso maggio.
