Aarhus (Danimarca) – Si chiama Planet Dairy. E ha sede in Danimarca. Ma, a dispetto del nome, i prodotti che realizza non sono latticini tout court. La mission dell’azienda, infatti, è quella di fare prodotti a base di latte, che richiedano un minor consumo di terra e acqua e che provochino minori emissioni di CO2. “Amiamo i latticini, ma non siamo legati alla tradizione”, scrive Planet Dairy sul proprio sito web. “La nostra tecnologia non sfrutta animali o lo fa in misura ridotta, combinando proteine del latte con proteine vegetali o con proteine da fermentazione di precisione”. Il risultato? Dei ‘formaggi ibridi’, realizzati miscelando latte e proteine vegetali ad altri ingredienti. Ne sono nati due prodotti a marchio Audu, disponibili nei supermercati danesi e online. Si tratta di una mozzarella per pizza e di un cheddar, realizzati con latte mischiato a acqua, olio di cocco, patate e fecola di patate, oltre ad aromi, coloranti e conservanti. Una valida alternativa?
