Shanghai (Cina) – Una novità assoluta che rivitalizza il mercato del cioccolato. A lanciarla Barry Callebaut, tra i maggiori produttori mondiali di prodotti a base di cacao e tra i principali fornitori dell’industria alimentare. La multinazionale svizzera ha recentemente presentato, a Shanghai, Ruby (in foto), descrivendolo come un cioccolato dal colore rosato e un gusto intenso, non amaro, né dolce, ma dal sapore fruttato e un po’ aspro di frutto di bosco. Una novità che vuole conquistare nuovi mercati, come ha dichiarato Antoine de Saint-Affrique, Ceo di Barry Callebaut, all’agenzia Bloomberg: “E’ naturale, colorato, edonistico, c’è un aspetto di appagamento, ma mantiene l’autenticità del cioccolato. E’ un buon equilibrio, che parla molto ai millenials”. Ruby è frutto di anni di ricerche condotte dai centri di ricerca e sviluppo Barry Callebaut, che hanno individuato più di 20mila nuovi componenti nelle cellule del Criollo, un albero di cacao coltivato in Sudamerica, molto raro, che ad oggi, secondo le stime della International Cocoa Organisation, rappresenta solo lo 0,01% della produzione mondiale. Il cioccolato rosa arriverà sul mercato dal prossimo anno, quando, spiega il Ceo, saranno perfezionati tutti gli adempimenti giuridici e commerciali con le food authority di mezzo mondo.
