Reggio Emilia – Dopo la deroga temporanea concessa ad alcuni operatori a seguito del terremoto del maggio 2012, dal 1° marzo 2013 è entrata in vigore la norma della riforma introdotta dal nuovo disciplinare di produzione del parmigiano reggiano, in vigore dalla fine di agosto 2011. Si tratta della regola che prevede che tutte le operazioni di taglio e confezionamento del formaggio parmigiano reggiano grattugiato ed in porzioni, con e senza crosta, debbano essere effettuate esclusivamente all’interno della zona di origine, al fine di garantire la qualità, la tracciabilità ed il controllo.
(AR)
