Piacenza – Nel corso dell’assemblea del Consorzio salumi piacentini Dop, che si è svolta il 27 giugno, sono stati resi noti i dati di mercato e le strategie per valorizzare al meglio i prodotti. “Se in questi anni”, si legge in una nota, “le produzioni dei salumi piacentini hanno tenuto sul piano produttivo, addirittura incrementando il venduto, desta preoccupazione invece la marginalità economica che si è alquanto ridimensionata: questo determina inevitabilmente maggiori difficoltà per gli investimenti sempre più necessari per restare competitivi con il mercato. Ciò nonostante diverse aziende associate hanno saputo anche investire nell’ampliamento delle strutture produttive e in nuovi impianti tecnologici”. La tenuta dei consumi dei prodotti, inoltre, si ripercuote positivamente sull’intera filiera fortemente legata al territorio piacentino. Il fatturato del mercato dei tre salumi Dop alla produzione è di circa 30 milioni di euro. Ad oggi il Consorzio associa 13 imprese tra le più importanti del settore. Dal 2000 al 2018, la produzione dei salumi Dop piacentini è notevolmente aumentata: +612% per la Coppa piacentina, +1011% per la Pancetta piacentina, +465% per il Salame piacentino. Anche il 2018 ha fatto registrare un segno più sulle produzioni: +9,7% per la Coppa piacentina, +2,2% per la Pancetta piacentina, +2,5% per il Salame piacentino.
In foto: un momento dell’assemblea che si è svolta il 27 giugno
