Verona – Come è cambiato il consumo di pane e prodotti da forno negli ultimi anni? E’ questa una delle domande affrontate dalla ricerca avviata da Veronafiere in collaborazione con la Federazione panificatori, panificatori-pasticceri e affini (Fippa) e l’istituto di ricerca Swg. Il nuovo progetto verrà presentato a ottobre nell’ambito dell’International Tecno-Bake Exhibition (Siab), in programma a Verona, con l’obiettivo di fornire una mappa aggiornata del mondo della panificazione e definire nuovi sbocchi che sviluppino le potenzialità di questo mercato. Saranno tre inoltre le fasi che identificheranno la ricerca: gli indirizzi di trasformazione del panificio/forno come luogo di consumo e di vendita; come è cambiato il consumo di pane e prodotti da forno negli ultimi anni e il valore compettitivo della manifestazione Siab. (ST)
