Roma – Prende il via la seconda edizione del ‘Campionato italiano giovani macellai’ di Federcarni (Federazione Nazionale Macellai), la competizione ufficiale e di rilevanza nazionale dedicata ai macellai under 35. La prima tappa si svolgerà domenica 3 aprile a Erba (Co) presso gli spazi di Lariofiere, all’interno della manifestazione RistorExpo, il salone professionale di riferimento del canale Horeca. Grazie alla rinnovata collaborazione con Bord Bia, ente governativo dedicato allo sviluppo dei mercati di esportazione dei prodotti alimentari irlandesi, i macellai, gli esperti e gli amanti della carne avranno la possibilità di conoscere da vicino e di lavorare il manzo e l’agnello irlandesi, evidenziandone le caratteristiche, i punti di forza (dall’aspetto al sapore e alla tenerezza), le proprietà nutrizionali e l’attenzione per la sostenibilità. I candidati si affronteranno in una prova nella quale dovranno lavorare la carne, secondo regole precise e tenendo conto che saranno giudicati sulla base di 10 criteri di valutazione (disosso, sezionamento, manualità del taglio, ordine e pulizia, minimo scarto, inventiva e fantasia, presentazione, degustazione, cottura e creazione insaccato). La partnership tra Bord Bia e Federcarni, ormai consolidata da due anni, includerà anche l’organizzazione di corsi professionali e altri eventi, nel segno della valorizzazione e promozione della carne irlandese.
