Parma – Anche nei tagli, dopo la piccola scossa inferiore alle aspettative ricevuta dal vivo con un unico centesimo di aumento
(clicca qui), le montagne russe cui eravamo abituati negli ultimi anni sembrano essersi un po’ calmate. Ci sono tendenze chiare e nette che vanno sottolineate: le cosce non tutelate continuano a salire, avvicinandosi ancora di più alle Dop (ora il gap è del 13,9%, a inizio anno era del 19,7%): sono 5 i centesimi di aumento su entrambe le pezzature. Riprende inoltre a salire, dopo 5 settimane di stop a 6,43 euro/kg, la coppa per stagionatura: anche per questo taglio, 5 centesimi di sovrapprezzo e quotazione di 6,48 euro/kg, che riporta d’attualità la previsione del raggiungimento dei 7 euro/kg entro quest’estate. Infine, continuano a calare pancette (-13 centesimi) e pancettoni (-8). In un mese, i trend di calo sono rispettivamente -12,4% e -13,7%.
Questo il dettaglio
| TAGLIO | 4 lug | 11 lug |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,53 | 5,53 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,50 | 5,50 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,71 | 4,76 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,70 | 4,75 |
| Lombo Bologna | 3,70 | 3,70 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,10 | 4,10 |
| Busto con coppa e costine | 4,30 | 4,30 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,43 | 6,48 |
| Coppa fresca con osso | 4,90 | 4,90 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 3,69 | 3,69 |
| Trito (per salame) | 3,64 | 3,64 |
| Pancettone | 2,54 | 2,46 |
| Pancetta | 4,51 | 4,38 |
| Gola | 3,15 | 3,15 |
| Lardello | 1,33 | 1,33 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,20 | 4,20 |
| Lardo oltre 4 cm | 5,00 | 5,00 |
C’è da registrare, invece, un vero e proprio crollo dei prezzi nei mercati dell’Europa nord-occidentale: in Belgio, la carcassa perde 6 centesimi (1,82 euro/kg, BPG) e il vivo 5 (1,34 euro/kg, Danis); in Olanda, la carcassa fa – 5 (1,84 euro/kg, Vion) e il vivo addirittura -10 (1,54 euro/kg, DCA 2.0). In Danimarca, sono 9,4 i centesimi di calo per la carcassa Danish Crown, che torna a 1,80 euro/kg dopo oltre due mesi. Ma i macellatori hanno poco da festeggiare, perché sui tagli hanno dovuto concedere immediatamente cali significativi. In Olanda: cosce – 9 centesimi, carrè -8, coppe -10 (in osso) e -14 (disossate), spalle -9, tronchetti -8, pancette -6, ritagli -10 e filetto -20, In Belgio: costine -10, garetti -9, spalle -9, lardi -8, pancette -4, coppe -6 e fegato -3.
