Nonostante il vivo continui la sua curva discendente (leggi qui), i tagli freschi di carne suina, con alcune eccezioni, sembrano in fase di stabilizzazione, e anzi ci sono alcuni segnali di rimbalzo sulla macelleria fresca.
Andiamo con ordine. I tagli che anche settimana scorsa hanno continuato a calare sono trito (che perde altri 10 centesimi e torna a 3,50 euro/kg dopo tre anni e mezzo), gola (2,31 euro/kg, – 8 centesimi e -36,6% dal 21 novembre) e spalla (altri 5 centesimi in meno e discesa sotto i 3,60 euro/kg, anche in questo caso dopo tre anni e mezzo). Ci sarebbe anche il lardello, che arrotonda di 3 centesimi la quotazione e scende a 1,37 euro/kg. I segnali da monitorare e analizzare con attenzione, invece, arrivano dalla macelleria fresca: +10 centesimi su lombo Bologna, busto e coppa con osso e +20 sul lombo Padova. L’ultimo rimbalzo su queste voci, estremamente contenuto, era stato a inizio dicembre. Da allora, i lombi avevano perso circa il 20%. Una variazione in controtendenza, abbinata allo stop dei decrementi su tutti gli altri tagli, è un campanello d’allarme per l’industria e un segnale di ripresa dei macelli.
| TAGLIO | 6 feb | 13 feb |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 5,46 | 5,46 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 5,50 | 5,50 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 4,82 | 4,82 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 4,79 | 4,79 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 5,17 | 5,17 |
| Spalla disossata oltre 2,5 kg | 3,63 | 3,58 |
| Trito | 3,60 | 3,50 |
| Pancettone 7,5/9,5 kg | 1,98 | 1,98 |
| Pancetta rifilata 4/5 kg | 3,63 | 3,63 |
| Gola con cotenna e magro | 2,39 | 2,31 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,35 | 4,35 |
| Lardo oltre 4 cm | 5,15 | 5,15 |
| Lardello con cotenna | 1,40 | 1,37 |
| TAGLI FRESCHI PER MACELLERIA | ||
| Lombo Bologna | 2,90 | 3,00 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 3,10 | 3,30 |
| Busto con coppe e costine | 3,20 | 3,30 |
| Coppa fresca con osso | 3,10 | 3,20 |
In Europa, il segnale forte di rimbalzo arriva dalla Spagna, dove gli allevatori vivono da mesi una situazione di profonda sofferenza, con un vivo che dal 10 luglio ha perso il 45,1% arrivando all’incredibile quotazione di 1 euro/chilo. Dopo un mese, il +1,5% preso dal bollettino Mercolleida, se dal punto di vista economico cambia poco, da quello psicologico e in prospettiva va preso in seria considerazione.
Tagli freschi: turno di riposo del Belgio, con variazioni sia in positivo che in negativo non superiori al centesimo. Sorprende invece l’Olanda, che deprezza di 4 centesimi carrè e tronchetti in osso, ma fa passare i seguenti aumenti: cosce +4 centesimi, coppe in osso +8, coppe disossate +11 e spalle +3.
