Milano – L’Epifania, con la tradizionale calza con i dolci, rappresenta un business per le aziende italiane. Nel Belpaese, infatti, le imprese attive nella produzione e nel commercio di prodotti da forno sono 40.483. Un comparto che offre lavoro a circa 167mila addetti (+9% in cinque anni). È quanto emerge da un’elaborazione della Camera di commercio di Milano Monza Brianza Lodi sui dati al terzo trimestre 2019 relativi alle imprese attive nel settore dolciario tra produzione, commercio all’ingrosso e dettaglio. Tra i settori tipici della festa: produzione di prodotti di panetteria e pasticceria fresca, commercio all’ingrosso di zucchero, cioccolato, dolciumi e prodotti da forno, commercio al dettaglio di torte, dolciumi e confetteria in esercizi specializzati. Dall’indagine è emerso anche che la quantità di caramelle all’interno della calza (19%) ha superato il carbone dolce (15%). Inoltre, secondo le pasticcerie milanesi che realizzano prodotti artigianali, oltre al panettone, per l’Epifania si sono vendute più torte (23%), dolci alla crema (8%) e al cioccolato (8%).
