Zola Predosa (Bologna) – È stato inaugurato ieri a Zola Predosa, in provincia di Bologna, il nuovo laboratorio della “Mortadella artigianale 1963” di Felsineo. La nuova struttura è frutto di un progetto di ricerca che l’azienda bolognese sviluppa da diversi anni e che ha avuto come obiettivo l’introduzione di un nuovo sistema per macinare la carne, che permette di produrre mortadella con materia prima fresca. Questa innovazione permette di evitare la fase di congelazione e, quindi, contribuisce a mantenere integre le caratteristiche organolettiche del prodotto. Il risultato di questa ricerca produttiva è “Mortadella artigianale 1963” (che ricorda l’anno di fondazione dell’azienda), un salume di grande qualità realizzato con carni di suini nazionali, insaccato in budello naturale, legato a mano, dal gusto delicato e particolarmente digeribile.
Immagine: una foto di gruppo dello staff Felsineo, durante l’inaugurazione del nuovo laboratorio
