Manciano (Gr) – Unire il miglioramento della qualità del latte ovino alla sostenibilità ambientale, riscoprendo la coltivazione di essenze autoctone e puntando ad una maggiore disponibilità di materia prima durante l’anno e una crescente qualità dei prodotti, a partire dal pecorino toscano Dop. E’ questo, in sintesi, il progetto ‘Stilnovo, sostenibilità e tecnologie innovative per la filiera latte ovino’, coordinato dal Caseificio Sociale Manciano con il contributo scientifico della Scuola superiore Sant’Anna di Pisa, dell’Università di Pisa e dell’Università di Firenze. “L’obiettivo”, spiegano gli organizzatori, “è quello di valorizzare la Maremma, la sua produzione di eccellenza, la tradizione e la passione che animano gli allevatori e le aziende locali”. Il progetto prevede anche momenti di coinvolgimento aperti ai cittadini, alle scuole e ai turisti per conoscere l’arte casearia della Maremma. Il primo Open day, dal titolo ‘Stalla Aperta’, si terrà sabato 22 aprile nell’Azienda agricola Fabio Toccaceli, in località V° Cavallini – Podere Cafaggio, a Manciano (Gr). Il progetto è già avviato e prevede, nella prima fase, il trasferimento delle agrotecniche innovative nelle aziende partner, per il miglioramento della qualità e della sostenibilità ambientale dei foraggi e del latte prodotto dalle pecore. Nella seconda fase, lo studio continuerà con l’analisi dei processi di trasformazione e stagionatura, attraverso test dedicati alle caratteristiche organolettiche e nutrizionali dei formaggi a crosta edibile. Il progetto si chiuderà nel 2018, con la diffusione dei risultati finali.
