Milano – Giornata di divulgazione e di cultura a Identità Golose di Milano, organizzata da Meatschool, academy di formazione sulla carne per macelleria, ristorazione e Gdo con sede a Tombolo (Pd) presieduta da Elisa Pilotto (Centro Carni Company) e da Assaggezza, l’accademia di Levoni dedicata alla formazione sui salumi e diretta da Marella Levoni.
Il tema del giorno è l’affumicatura dei salumi e della carni. Guidata da Paolo Garofalo, Daniele Faresin (rispettivamente direttore e coordinatore marketing Meatschool) e Gian Luigi Rastelli (responsabile divulgazione Assaggezza), la mattinata è trascorsa con approfondimenti ed excursus storici su quella che, partita come tecnica di conservazione, è diventata nel tempo un’aromatizzazione che caratterizza prodotti specifici. I relatori hanno illustrato l’utilizzo dell’affumicatura in particolare su un prosciutto cotto alta qualità e su un filetto di suino, che sono stati serviti a un’interessata platea di giornalisti e professionisti del settore.
