Warwick (Inghilterra) – Uno studio finanziato da Kraft Foods e condotto dagli scienziati britannici dell’università di Warwick, nonché pubblicato ieri dal portale internazionale Food&Bev.com, ha scoperto un modo per ridurre del 50% la quantità di grasso presente nel cioccolato. Attraverso la sostituzione del burro di cacao e dei grassi del latte con piccole gocce di succo di frutta, la quantità di grasso nel cioccolato è stata ridotta drasticamente senza stravolgere il gusto. Nello specifico, gli scienziati hanno usato gocce di succo d’arancia e succo di mirtillo, gocce d’acqua con acido ascorbico (vitamina C). I risultati sono stati più che positivi anche per la conservazione: il cioccolato ha mantenuto nel tempo un colore lucido, privo di macchie bianche, come anche un caratteristico sapore fruttato. (ST)
