Osservatorio Sigep: il foodservice dolce guarda alla ripresa. Sì all’e-commerce ma con piattaforme proprietarie

2020-12-10T10:55:46+01:0010 Dicembre 2020 - 10:55|Categorie: Dolci&Salati|Tag: , , |

Rimini – Il foodservice dolce guarda alla ripresa. Puntando a nuove contaminazioni, affinamento di qualità, tecnologie digitali e diversificazione di strategie distributive. Ad attestarlo nella sua consueta rilevazione pre-natalizia, l’Osservatorio Sigep, il Salone internazionale di gelateria, pasticceria, panificazione artigianali e caffè di Italian Exhibition Group (Rimini 15-17 marzo 2021). Secondo Matteo Figura, direttore Foodservice Npd Group Italia, nel 2021 per il fuori casa i consumi food saranno meno frugali e più edonistici. Per Roberto Calugi, direttore Fipe Confcommercio, per recuperare professionalità occorrerà fare più attenzione al conto economico e alla formazione. Claudio Pica, segretario generale dell’Associazione Italiana Gelatieri, sintetizza: “Si all’e-commerce, ma con piattaforme proprietarie”. Lo conferma Eugenio Morrone, campione del mondo di gelateria 2020, con punto vendita a Roma: “Le piattaforme di delivery erodono marginalità e quindi ci siamo attrezzati con un nostro servizio: la clientela c’è e risponde se c’è organizzazione nel lavoro”. Sul fronte pasticceria, la Pastry Queen riminese, Sonia Balacchi, pensa a un Natale 2020 intimo, contrassegnato dall’ottimismo per un futuro migliore, e lancia i cioccolatini ‘Serendipity’ e ‘Hope: palline ai tre cioccolati, con al loro interno tre dolci a sorpresa della tradizione italiana, come la ciambella romagnola con gelato cremoso al gianduia o il Tiramisù.

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