Reggio Emilia – Una pistola laser per eseguire una ‘tac’ alle forme di formaggio. La tecnologia, presentata recentemente e realizzata dal Consorzio di tutela del parmigiano reggiano insieme al Centro ricerche del Ministero dell’Agricoltura di Lodi (CraNut), riuscirebbe a monitorare la forma e i relativi dati (come ad esempio l’assorbimento del sale e la percentuale di grasso) senza intaccarla e senza creare alterazioni. Un supporto tecnologico che si rivela una vera opportunità per le aziende casearie. Permette infatti di perfezionare il risultato finale, incrementare la qualità e dare un ulteriore contributo alla tracciabilità.
