Roma – Il Masaf ha prorogato fino al 31 dicembre 2026 la possibilità la modifica temporanea al disciplinare di produzione del Puzzone di Moena Dop. La modifica, già introdotta con il decreto del 12 maggio 2025, consente di produrre il formaggio, tradizionalmente a latte crudo, sottoponendo il latte a termizzazione a 64 gradi per un massimo di 40 secondi.
La misura consente ai produttori continuità operativa. Il Consorzio di tutela, infatti, ha richiesto lo scorso febbraio una modifica ordinaria al disciplinare, al fine di rendere strutturale la possibilità di produrre Puzzone di Moena con latte termizzato e con fermenti lattici selezionati, operazioni che ridurrebbero il rischio di contaminazione da Stec.
