Cremona – In occasione de Il BonTà – il Salone delle eccellenze enogastronomiche che si svolgerà a Cremona dal 10 al 13 novembre, Ferdinando Gazza – docente dell’Università di Parma e uno dei massimi esperti italiani di lavorazione delle carni suine – terrà un corso di norcineria. Il professore mostrerà, infatti, alcuni segreti per diventare bravi norcini o ‘macellini’, come li definisce lui stesso. “Il corso che realizzeremo in occasione de Il BonTà sarà una dimostrazione pratica sulla lavorazione del culatello e del fiocchetto, partendo da una coscia suina intera, e sulla lavorazione del salame”, spiega Ferdinando Gazza. “Essere macellini oggi vuol dire cercare di coniugare i gesti e saperi di una volta, tramandati di generazione in generazione, con un minimo di conoscenze scientifiche e tecnologiche”. (ML)
