Marmirolo (Mn) – Giovedì 7 marzo. Il campione mondiale di pizza classica (Parma 2018) e di pizza in pala (Parma 2017), Stefano Miozzo, presenta IntegralCrockizza di Molino Magri. La nuova miscela a base di farina integrale di grano tenero con germe e pezzi di grano, lievito madre disidratato. L’occasione è il corso professionale di pizza in pala e teglia di lunedì 11 marzo. Il tecnico mostrerà la lavorazione delle miscele speciali della linea Crockizza, famiglia di quattro semilavorati caratterizzati dalla miscela di farina di grano tenero a bassa raffinazione selezionato tra le migliori varietà del mercato, farina di soia tostata e pasta acida di frumento, che consente di ottenere impasti rustici, altamente digeribili, ricchi di fibre e sali minerali. Verranno approfondite le tecniche di realizzazione di questo impasto, caratterizzato dall’alta idratazione, mostrandone la facilità di lavorazione e stesura fino a ottenere prodotti croccanti, dalla sviluppata alveolatura e altamente digeribili. Al termine, degustazione di tutti i panificati prodotti. Per partecipare è necessario iscriversi dalla pagina eventi del sito aziendale.
