San Cesario sul Panaro (Mo) – In programma oggi una giornata tecnica dedicata al piano d’innovazione OltreBio, filiera etica del Parmigiano Reggiano biologico. Il progetto, coordinato dalla Casearia Sant’Anna, in collaborazione con il Crpa di Reggio Emilia e il Cipack dell’università degli Studi di Parma, mira a sviluppare un nuovo formaggio nel settore degli stagionati Dop: un Parmigiano Reggiano biologico. Un prodotto che garantisca elevati standard di benessere animale e che sia sostenibile dal punto di vista ambientale ed economico. A tal fine, il progetto OltreBio prevede di individuare disciplinari internazionali basati su standard etici e di sostenibilità ambientale e di stendere protocolli per l’allevamento e la trasformazione del prodotto. In aggiunta alla predisposizione di un sistema di controllo e verifica della conformità. Il progetto prevede infine indagini su packaging green e l’analisi costi benefici del prodotto.
