Parma – “I Salumi del futuro: tra innovazioni tecnologiche e sfide salutistiche”, questo il titolo della conferenza, in programma oggi a Parma, organizzata da Assica, l’associazione industriali carni e salumi. Durante il forum verranno presentate le ricerche in corso per migliorare il profilo nutrizionale e funzionale dei salumi italiani. Particolare attenzione verrà dedicata al progetto Phytome, una iniziativa europea che coinvolge un consorzio di partner (Italia, Paesi Bassi, Belgio, UK, Grecia) e si propone di sviluppare nuove procedure produttive in grado di ottenere salumi arricchiti con miscele selezionate di composti naturali biologicamente attivi, provenienti da estratti vegetali naturali.
