Piacenza – Nel 2019 si conferma, a livello complessivo, la produzione di salumi Dop piacentini rispetto al 2018. Cresce del +9,3% il salame, tiene la pancetta (-0,7%) e cala la coppa (–9%). La filiera certificata dei salumi piacentini comprende circa 2.000 occupati tra addetti agli allevamenti dei suini, comparto alimentazione e benessere, macellazione, addetti alla produzione, agenti di vendita. Il fatturato alla produzione è di circa 30 milioni di euro sul mercato italiano e le imprese associate al Consorzio sono 11. In questi anni, dunque, le produzioni dei salumi Dop piacentini hanno tenuto sul piano produttivo, ma tra le aziende desta preoccupazione la marginalità economica che si è alquanto ridimensionata: questo determina maggiori difficoltà per gli investimenti. Tuttavia, diverse imprese associate sono riuscite a portare a termine ampliamenti delle strutture produttive, investendo anche in nuovi impianti tecnologici.
