Parma – Se non fosse che per quasi tutti i tagli siamo ai massimi storici, si potrebbe quasi parlare di una seduta di assestamento. In termini assoluti, gli aumenti più consistenti sono i 9 centesimi della gola (3,60 euro/kg) e i 7 del trito (5,60 euro/kg). Per il resto, si ferma il lardello, che stava per raggiungere i 2 euro, continua a crollare la macelleria fresca (tra i 40 e i 50 centesimi i deprezzamenti di lombi, busto e coppa con osso) e la coppa per stagionatura, che dal 9 settembre a oggi ha perso il 15,9% (oggi è a 6,65). Ma la situazione è drammatica, soprattutto per le piccole e medie imprese, che costituiscono l’ossatura del tessuto produttivo e hanno problemi di reperimento della merce. È vero che gli altri tagli sono aumentati poco (2 centesimi cosce e pancettone, 3 spalla e pancetta), e che probabilmente siamo vicini al tetto, ma i livelli altissimi raggiunti in questi mesi sono difficilissimi da sostenere e andrebbero sorretti con politiche di adeguamento prezzi che avrebbero fatalmente ulteriori ripercussioni sui volumi di vendita. La coscia pesante per le produzioni Dop, che è salita a 6,49 euro/kg aumentando di 69 centesimi in tre mesi (+11,9%), sta rendendo i magazzini degli stagionatori pesanti come mai prima d’ora. Una situazione di stallo quasi irrespirabile, con la prospettiva incerta di un’ ulteriore riduzione del parco suinicolo nazionale per la Psa (nei giorni scorsi è stato segnalato un’altro focolaio a Pieve Fissiraga, nel lodigiano, con altri 4.500 suini abbattuti).
Ecco il dettaglio:
| TAGLIO | 11 ott | 18 ott |
| Coscia fresca per Dop oltre 13 kg | 6,47 | 6,49 |
| Coscia fresca per Dop 11/13 kg | 6,07 | 6,09 |
| Coscia fresca per crudo oltre 12 kg | 5,30 | 5,32 |
| Coscia fresca per crudo 10/12 kg | 5,13 | 5,15 |
| Lombo Bologna | 4,90 | 4,40 |
| Lombo Padova (o Venezia) | 4,90 | 4,50 |
| Busto con coppa e costine | 5,00 | 4,60 |
| Coppa rifilata oltre 2,5 kg | 6,95 | 6,65 |
| Coppa fresca con osso | 5,60 | 5,10 |
| Spalla disossata oltre 5,5 kg | 5,20 | 5,23 |
| Pancettone | 3,37 | 3,39 |
| Pancetta rifilata | 5,81 | 5,84 |
| Gola con cotenna e magro | 3,37 | 3,39 |
| Lardello con cotenna | 1,95 | 1,95 |
| Lardo oltre 3 cm | 4,25 | 4,25 |
| Lardo oltre 4 cm | 5,05 | 5,05 |
| Trito (per salame) | 5,53 | 5,60 |
Sul fronte europeo, ormai è un’abitudine registrare i deprezzamenti della carcassa francese (1,731 euro/kg, -0,6%, MPB) e vivo spagnolo (1,611 euro/kg, -1,6%, Mercolleida). La novità è il calo dei suini belgi: la carcassa scende a 1,90 euro/kg (-1,6%, BPG) e il vivo a 1,40 (-1,4%, Danis). Settimana di stabilità sui tagli freschi.
